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Regolazione motorizzata

Lo sapevate che ogni ricetta per il caffè ha una sua macinazione ideale? Per la macchina espresso da bar, il macinato dev’essere fine; la moka invece richiede una maggiore granulometria (parolone, indica la dimensione dei frammenti di chicco dopo la macinatura); fino ad arrivare al cafe de olla messicano per il quale è necessario un macinato a pezzettoni.

Chi lavora il caffè, spesso, ne produce una sola versione, ma se volesse fare prima il macinato da moka e poi quello per la macchina espresso? Deve cambiare macinatore? Ma non scherziamo.

I macinatori industriali Colombini hanno un sistema motorizzato di regolazione della granulometria preciso al micrometro (ovvero al millesimo di millimetro) che permette una definizione costante della macinazione. Una volta regolata la dimensione del risultato, è la macchina che si preoccupa di mantenerla costante. Così il vostro caffè sarà sempre precisamente macinato alla perfezione, qualunque stile vogliate proporre.

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Heavy heavy metal

A proposito delle macine: gli ingegneri che le progettano sono gelosissimi dei loro segreti. Ne hanno perfezionato il design per oltre cinquant’anni e si sono tramandati soluzioni che non svelano neanche a noi colleghi. Sembrano i segreti degli antichi alchimisti, ma qualcosa siamo riusciti a carpire.

Sappiamo che hanno sperimentato diversi materiali prima di trovare quello ideale: il metallo duro sinterizzato: un materiale composto da particelle dure di carburo di tungsteno mescolate, sottoposte ad alta pressione e poi riscaldate per essere inglobate in una matrice metallica.

In pratica è un metallo durissimo, resistentissimo a pressione, deformazioni e alte temperature. Di solito viene usato nel taglio dei metalli o delle pietre dure come il granito. Noi lo usiamo per produrre macine che conservano il filo per migliaia di cicli produttivi, riaffilabili e resistenti fino a sette volte di più rispetto al miglior acciaio temperato.

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Il caffè è buono quando è tagliato su misura

Il caffè macinato è sempre uguale, non c’è differenza se i chicchi vengono compressi, percossi o tagliati per macinarli, giusto?

Non esattamente. Come per ogni cosa, dipende da quanto è importante il risultato finale.

Ogni chicco di caffè contiene al suo interno di delle microscopiche goccioline (microcelle) di oli aromatici. Sono composti delicatissimi, che si disperdono nell’aria se lasciati liberi e si degradano facilmente quando sottoposti a temperature troppo alte.

Per evitare queste possibilità, i nostri macinatori tagliano i chicchi facendoli passare tra due dischi in metallo duro sinterizzato, che macinano progressivamente il caffè attraverso tre corone di denti e lo riducono in polvere della misura desiderata (ma della regolazione robotica della granulometria parleremo più avanti).

Il caffè lavorato dai macinatori Colombini resta sempre a temperatura controllata e mantiene integre la gran parte delle microcelle, portando nella tazzina anche gli aromi più delicati.

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Macinatore Criomak

Il caffè è tutto un sottile gioco di aromi. I composti presenti in ogni chicco si combinano, contrastano e completano l’un l’altro per comporre il profumo in ogni tazzina. Per questo la macinazione e il confezionamento sono passaggi importantissimi.

Abbiamo progettato Criomak per le medie e grandi produzioni a ciclo continuo. Il suo sistema brevettato permette di utilizzare l’azoto a bassa temperatura per la lavorazione in atmosfera inerte e controllare con precisione la temperatura di uscita del caffè macinato.

Criomak è pensato per l’alimentazione diretta delle confezionatrici e per essere il cuore di impianti modulari centralizzati. Un macinatore instancabile, preciso e flessibile. Il lavoratore che tutte le aziende vorrebbero, eccetto per il fatto che ci si possono fare due chiacchiere insieme.

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Colombini Angel

Progettare macinatori industriali per grandi stabilimenti è divertente: possiamo aggiungere potenza, regolazioni di precisione, strumentazione e accessori senza preoccuparci troppo delle dimensioni. Condensare le migliori caratteristiche dei nostri macinatori in un volume ridotto per i laboratori e le piccole torrefazioni, invece, è stata una vera e propria sfida. Ecco come è nato Angel.

È un macinatore robusto ed è fatto per lavorare a ciclo continuo. Monta le stesse macine dei suoi fratelli industriali e può lavorare fino a 70 tonnellate di caffè senza doverle sostituire, sempre con la stessa precisione micrometrica.

L’abbiamo progettato e aggiornato ascoltando i pareri dei nostri clienti e cercando continuamente nuove soluzioni per le necessità delle piccole torrefazioni, come quella che ci fornisce Il caffè che beviamo ogni giorno. Macinato da Angel, naturalmente.